|
לדעתו של ד"ר פורמן, האשמים בנטייה האמריקאית לאכילה בלתי מאוזנת זו הם: ד"ר אטקינס ומחברי ספרים נוספים המצדדים בדיאטות עתירות חלבונים בכמות העולה בהרבה על הממוצע האופייני לתזונה המערבית המודרנית. בעקבות כך, חלה עלייה בצריכת החלבונים וכיום, כ-40% מהקלוריות שצורך האמריקאי הממוצע מקורן במזונות מן החי. כתוצאה מהנחיות תזונתיות שגויות כגון אלה, אנו עדים לעלייה חדה במשקל (כ 75% מהאמריקאים הם בעלי משקל עודף), ובשיעורי התחלואה במחלות לב ובסרטן ב-15 השנים האחרונות. קרוב לוודאי שתוכלו להפחית ממשקלכם בעזרת דיאטת אטקינס, אך זכרו כי אתם עלולים לשלם על כך מחיר בריאותי כבד.
אם תאמצו את המלצותיו של אטקינס, תכפילו את הסיכון שלכם ללקות בסוגים מסוימים של סרטן ובמיוחד במחלות סרטן המערבות את תאי האפיתל במערכת הנשימה.לדוגמה, מחקר שנערך על ידי המכון הלאומי לסרטן בארה"ב בדק את שיעורי התחלואה בסרטן הריאות בקרב נשים שאינן מעשנות. החוקרים גילו כי נשים שצרכו את הכמויות הגדולות של שומן רווי היו בסיכון גדול פי 6 ללקות במחלה, בהשוואה לנשים שצרכו את הכמויות הקטנות ביותר.
אפילו התפריטים הגמישים יותר של ד"ר אטיקינס, המיועדים לשמירה על המשקל, מכילים כמויות קטנות עד כדי סכנה של רכיבים תזונתיים נוגדי-סרטן. חסידיו של אטקינס אימצו לעצמם דיאטה המנוגדת בתכלית להמלצותיהם של מדענים מובילים בתחום התזונה, החוקרים את הקשר בין תזונה לבין מחלות סרטן.
העובדה שדיאטת אטקינס אינה מכילה פירות מהווה סיכון בריאותי בפני עצמו. חוקרים מצאו שכיחות גבוהה יותר של סרטן הקיבה והוושט בקרב אוכלוסיות שאינן צורכות פירות בכמות מספקת. מחקרים מדעיים מצביעים על התאמה ברורה בין מחלות סרטן התוקפות את דרכי העיכול, שלפוחית השתן ובלוטת הערמונית לבין צריכה מופחתת של פירות.
להפתעתם של רבים מהחוקרים, נמצא קשר ברור בין מינון צריכת הפירות לבין הפחתת שיעורי התחלואה במחלות לב וסרטן ושיעורי התמותה הכלליים.בנוסף, החוקרים הופתעו לגלות כי מחקרים מדעיים רבים הגיעו למסקנה זהה ולפיה צריכה של דגנים מלאים מפחיתה את שיעורי ההיארעות של סרטן הקיבה וסרטן המעי הגס והחלחולת. לעומת זאת, צריכה של מזונות מן החי קשורה באופן ברור לסרטן המעי הגס.
ד"ר פורמן משווה את הדיאטה שהוא מציע בספרו: "לאכול כדי לחיות"
לדיאטה של ד"ר אטקינס מבחינת הרכבי המזון
|
|
אטקינס -
מתוך ספרו
|
פורמן -
"לאכול כדי לחיות"
|
|
קלוריות
|
2,550
|
1,600
|
|
סיבים תזונתיים
|
5.4 גרם
|
77 גרם
|
|
חלבונים
|
188 גרם
|
60 גרם
|
|
שומנים
|
167 גרם
|
19 גרם
|
|
פחמימות
|
67 גרם
|
314 גרם
|
|
שומנים רוויים
|
60 גרם
|
2 גרם
|
|
נתרן
|
5,920 מ"ג
|
592 מ"ג
|
|
בטא-קרוטן
|
212 מק"ג
|
8,260 מק"ג
|
|
ויטמין C
|
30 מ"ג
|
625 מ"ג
|
|
סידן
|
543 מ"ג
|
877 מ"ג
|
|
מגנזיום
|
187 מ"ג
|
593 מ"ג
|
|
ברזל
|
18 מ"ג
|
22 מ"ג
|
|
מנגן
|
1.5 מ"ג
|
8.1 מ"ג
|
|
ויטמין E
|
10 יב"ל
|
22 יב"ל
|
|
חומצה פולית
|
316 מק"ג
|
1,242 מק"ג
|
|
כרום
|
0.034 מ"ג
|
0.168 מ"ג
|
כפי שניתן להתרשם מהטבלה, 60% מהקלוריות בדיאטת אטקינס מקורן בשומן. לעומת זאת, דיאטת לאכול כדי לחיות כמעט ואינה מכילה שומנים רוויים וערכה הקלורי נמוך בהרבה. היא עשירה הרבה יותר בסיבים תזונתיים וברכיבים תזונתיים מן הצומח בעלי תכונות נוגדות-סרטן.
זכרו כי כאשר אתם צורכים סיבים תזונתיים, אתם נהנים מכמות זהה של פיטוכימיקלים אחרים, שיכולים לשנות את התמונה הבריאותית שלכם לבלי הכר, לסייע לכם לזכות בחיים ארוכים ובריאים ולהרחיק אתכם מהסיכון למוות בטרם עת.
.."קשה לי להבין כיצד רופא, המשמש כמומחה בתחום התזונה, מוכר מיליוני עותקים מספריו, כאשר הוא ממליץ למטופליו ולקוראיו לצרוך מדי יום 60 גרם של שומן רווי הגורם למחלות." כותב ד"ר פורמן.
הבעיה החמורה ביותר היא שרוב האנשים אינם מכירים את הספרות המדעית ואת המחקרים האקדמיים שנערכו בנושאים אלה. על כן, הם אינם יכולים לשפוט בצורה מושכלת את הטענות המוטעות והמטעות של אטקינס.
נסיים בביקורתו הנוקבת של ד"ר פורמן:
"אם אתה אומר לאנשים את מה שהם רוצים לשמוע
סביר להניח כי הם יקנו את הספרים, המוצרים והשירותים שתציע להם"
|
